Штош, за последние пару недель я готовила ее раза 4 точно, сегодня, наверное, был пятый раз. Так что рецепт отработан, можно сказать, почти отточен, чем с удовольствием и поделюсь.
Запеканку нужно было приготовить, потому что залежи творога сами себя не съедят, их нужно куда-то девать. А куда можно деть сразу большое количество творога? Правильно, сделать запеканку и скормить всем присутствующим.
Рецепт, прям как я люблю, легкий, активной работы минут на 10 (включая «достать все из холодильника и смешать»).
Итак, нам понадобится:
- Творог — 1 кг
- Яйца — 3 крупных или 4 мелких
- Манка — 6 столовых ложек без горки + на обсыпку формы
- Сахар — 7 столовых ложек с небольшой горкой
- Сливочное масло — 50 гр + на смазывание формы еще немного + на смазывание запеканки (1 столовую ложку)
- Разрыхлитель — около 30 гр (3 чайных ложки)
- Изюм/курага/что завалялось — по вкусу и по желанию
- Ванилин/ванильный сахар — по желанию (я не добавляла)
Это те ингредиенты, которые были указаны в изначальном рецепте, по которому я готовила. Но с небольшой практикой есть некоторые поправки, которые я хотела бы учесть.
Вместо сахара взять сахарную пудру в том же количестве. В готовой запеканке не будет крупинок сахара, она получится однородной и гладкой.
Не заменять ничем сливочное масло. Ни маргарином, ни смальцем. Я вот на третий раз приготовила идеальную запеканку (или 4… надо было в календарике отмечать), а в последний раз решила заменить маргарином. Ну вот как итог — получилось не так, как я хотела. Так что кусочек хорошего сливочного масла и никак иначе.
Творог. Вообще, говорят, что такие запеканки лучше готовить из домашнего жирного творога, мол, из магазинного не торт и вообще, фу, плебеи, бла-бла-бла. Ерунда это все.
Я готовила в трех вариантах:
1. Только магазинный творог (зернистый, 9%, еще и от разных производителей) — получается вполне себе вкусно. Можно добавить в тесто немного сметаны (тоже магазинной, не будьте снобами), чтобы оно было не таким сухим.
2. Магазинный и домашний в равных частях. Вот тут получилось прям то, что нужно. Немного сметаны добавила, запеканка в результате получилась очень вкусная и ароматная.
3. Домашний (или фермерский, суть одно и то же) творог. Конечно, он жирный и влажный, по сравнению с магазинным. Но особых преимуществ я не заметила. Да, не нужно ничем дополнительно увлажнять тесто, всего хватает. Но бурных восторгов от «обожечкиэтоиздомашнеготворога» не было. Она получается вкусная в любом случае. Ну камон, это творог, как его можно испортить. Она, блин, даже в сыром виде вкусная.
Так, как только разобрались из чего готовить, начинаем. Я не люблю смешивать сначала вот это, потом к нему добавлять вон то, потом еще в отдельной мисочке то.. Нет у меня такого количества мисочек, есть одна большая, куда я все это и ссыпала.
Там вон видно одно яичко (остальных не видно, прохладно у меня…) даже, сверху манка виднеется, под ней пудра. В любом порядке все бахнули в миску, вооружились миксером и вперед.
Можно взять погружной блендер, можно обычный настольный, как захотите. Но и обычный маленький миксер справляется на «отлично».
Взбивать всю эту массу нужно до однородности, чтобы не осталось комочков творога. Ну или крупных комочков.
На самом деле, даже если останутся — ничего страшного не произойдет и небо не упадет на ваши головы. На мою ж вон не упало, жива-здорова, щеки наедаю. Просто в готовой запеканке будут попадаться белые комочки творога.
Короче, жужжать нужно минуты 3-4. Яйца за это время не перебьются и не вода не отделиться, поэтому спокойно мешаем до нужного вида.
Готовое тесто должно получится более-менее гладким и густым.
Вообще, тесто часто сравнивают с густотой сметаны. Как жидкая сметана, как густая сметана. В норме-то я знаю, как выглядит жидкая и густая сметана, но в момент, когда необходимо сравнить консистенцию теста, я почему-то сразу забываю, как выглядит сметана. Но другую аналогию придумать не могу, так что…
Тесто должно плюхаться с ложки. Не стекать струйкой, не бросаться сухим комом, а влажно плюхаться. Так «пилюх».
Теперь нужно оставить тесто в покое. Еще бы, такой стресс! На самом деле, нужно просто дать время манке в тесте набухнуть, чтобы в готовом изделии она не хрустела на зубах. Нет, если нравится, то пожалуйста, можно сразу в духовку.
Оставляем нашу миску в сторонке минут на 15, а лучше на 20. За это время можно посмотреть серию любимой сериалки, откупорить бутылочку вина (и даже выпить чутка) или, например, изюм помыть. Мы готовим вообще или где? Пить они собрались.
Изюма я бросаю на глаз, примерно. Горсть, две. Меньше, больше. Как нравится. Мои домашние любят много изюма, мне все равно. Вы можете не класть его вообще или положить что-то другое. Это вообще не важно, на самом деле.
Когда тесто постояло, закидываем в него начинку (или нет) и перемешиваем. Теперь уже мешать лучше ложкой или лопаткой, чтобы блендером случайно не разбить начинку, потому что как себя поведет распотрошенный изюм — я не знаю. Пожалейте, бедному винограду и так досталось от жизни.
Пока размешиваем, можно включать духовку на 180 градусов, потому что запеканку нужно ставить в разогретую духовку.
Теперь нужно подготовить противень. Его нужно смазать маслом (тут тоже советую не скупиться и смазать, как для себя, а не для гостей. Плавать в масле запеканка не будет, зато легко отойдет от формы), а потом сверху присыпать манкой. Смазывать и присыпать нужно все-все: и дно, и все бортики, ничего не пропустить. У меня противень с антипригарным покрытием, но к нему она все равно пристала в некоторых местах, так что смазываем и обсыпаем тщательно, ничего не пропускать.
Переливаем нашу массу в противень, разравниваем, чтоб было типа красиво, закрываем противень фольгой (масса теста большая, поэтому нужно дать ему время приготовиться внутри, прежде чем начнет гореть верхушка).
Противень в фольге ставим в духовку и забываем примерно на 25-30 минут.
Можно допить початую бутылку вина, досмотреть сериал и молиться, чтобы на духовке был таймер. На моей поломатый, поэтому приходится сидеть грустной и трезвой. Жизнь — боль.
Через 30 минут противень достать, осторожно снять фольгу (подцепить ножом, вилкой), постараться не обжечься паром и, самое главное, смазать верхушку небольшим количеством сливочного масла. Для этого замечательно подойдет силиконовая кисточка. Смазали — и опять в духовку, минут на 20, до румяной корочки. Сливочное масло сверху даст румяную и блестящую корочку.
Когда верхушка станет золотистой, запеканку можно вынимать.
Говорят, терпение — это добродетель. Вот на последнем этапе стоит обратиться к этой добродетели, сесть на руки и ждать. Ничего не делать: не тыкать, не тормошить, не пытаться перевернуть или вытащить ее. Ни-че-го.
Ей нужно дать остыть. И даже не резать. Творог после высоких температур внутри как бы жидкий, как желе. Но когда блюдо остывает — он как бы твердеет. Не становится каменным, просто… статичным. Долго слово искала. Именно так. Если порезать горячую, будут заломы на верхушке. В принципе, если это не критично, можно сразу разрезать, но все-таки рекомендую потерпеть.
Когда запеканка остынет, можно ее разрезать и выдать порционно. Подавать можно со сметаной и горячим чаем, получается очень вкусно. Запеканка не приторная, на вкус нежная и в меру сочная.
Бон аппетит!